04 июля 2025
5 метрик в iiko, которые дадут вам полный контроль над бизнесом
Управлять рестораном без цифр — всё равно что готовить без рецепта.
Всё вроде бы работает… но что-то постоянно ускользает.
iiko собирает тысячи данных каждый день, но какие из них действительно помогают держать руку на пульсе? Мы выбрали 5 ключевых метрик, которые стоит отслеживать 👇🏻
✅ Фудкост (Food Cost)
Показывает, какую долю выручки «съедают» ингредиенты. Если фудкост растёт — прибыль тает. Следите за списаниями, складом и технологическими картами — iiko покажет, где утечка.
✅ Средний чек
Показывает, насколько эффективно работает персонал и как воспринимают цены гости.
💡 Смотрите динамику по дням недели и времени суток — это поможет скорректировать меню и акции.
💡 Смотрите динамику по дням недели и времени суток — это поможет скорректировать меню и акции.
✅ Стоимость списаний
Показывают, насколько кухня и склад работают слаженно. Если растут списания — ищите причины: порчи, пересортицы или ошибки в приготовлении. iiko поможет быстро увидеть, где деньги уходят впустую.
✅ Процент возвратов
Каждый возврат — сигнал о проблеме. Ошибки официанта, неудачное блюдо или слабый контроль — всё это видно в отчётах
✅ Оборачиваемость товаров
iiko помогает найти «залежавшиеся»товары и оптимизировать закупки. Чем выше оборачиваемость — тем меньше заморозка денег и списаний.
Настроив эти метрики в iiko, вы получите систему, которая сама показывает, где бизнес теряет деньги и где можно расти
